Esta receita é perfeita para quem busca uma opção deliciosa e nutritiva, com sabores frescos de limão e a doçura natural dos mirtilos.
Ingredientes
Para o pão:
• Manteiga ou óleo de coco, para untar
• 2 xícaras de farinha de amêndoas
• ¼ xícara de farinha de mandioca (como a farinha de mandioca da Otto’s)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal
• Raspas de 1 limão
• 3 ovos
• ¼ xícara de manteiga alimentada a pasto, ghee ou óleo de coco, derretido
• ⅓ xícara de mel
• ¼ xícara de suco de limão
• 1 colher de chá de extrato de limão (opcional)
• 1 xícara de mirtilos frescos
Para a cobertura de coco e limão:
• ½ xícara de manteiga de coco
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 2-4 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de suco de limão
Modo de preparo
1. Preparando o pão:
1. Preaqueça o forno a 177 °C (350 °F). Unte uma forma de pão de 22 x 12 cm com manteiga ou óleo de coco.
2. Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoas, a farinha de mandioca, o bicarbonato de sódio, o sal e as raspas de limão.
3. Em outra tigela (ou na batedeira), bata os ovos com a manteiga derretida, o mel, o suco de limão e o extrato de limão (se estiver usando).
4. Enquanto mistura, adicione lentamente os ingredientes secos até formar uma massa homogênea.
5. Incorpore os mirtilos delicadamente à massa. Despeje na forma preparada e alise a superfície.
6. Asse por 20 minutos e verifique se o pão está dourando muito. Caso esteja, cubra com papel alumínio. Asse por mais 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
7. Deixe o pão esfriar na forma por 20 minutos antes de desenformar. Depois, deixe esfriar completamente.
2. Preparando a cobertura:
1. Em um processador ou liquidificador, misture a manteiga de coco, o xarope de bordo, o óleo de coco, 2 colheres de sopa de água e o suco de limão. Processe até obter uma mistura lisa.
2. Se desejar uma consistência mais fina, adicione mais água aos poucos.
3. Finalização:
• Espalhe a cobertura de coco e limão sobre o pão resfriado e deixe endurecer antes de fatiar.
Dica: Este pão é delicioso como lanche ou sobremesa. Guarde-o na geladeira para prolongar sua durabilidade.
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